Champignons gélatineux

Guepinia helvelloides, Tremella mesenterica

champignon

Champignons gélatineux au goût neutre : la trémelle mésentérique, jaune vif, qui épaissit les soupes, et la guépinie en helvelle, rose orangé, mangée crue en salade ou au vinaigre.

Origine

Bois et sous-bois de l'hémisphère Nord

Saison (France)

de juillet à novembre · pousse dans votre région

Préparation

La trémelle se cuit : elle épaissit les soupes et les bouillons où elle mijote ; la guépinie, elle, se mange crue en salade, ou confite au sucre. Un rinçage suffit à les nettoyer. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Un auteur français a comparé la guépinie à « un morceau de fruit confit, sans l'enrobage de sucre glace ».