Gallertpilze

Guepinia helvelloides, Tremella mesenterica

Pilz

Gallertpilze mit neutralem Geschmack: der Goldgelbe Zitterling, leuchtend gelb, der Suppen bindet, und der Rötliche Gallerttrichter, orangerosa, roh im Salat oder in Essig gegessen.

Herkunft

Wälder und Unterholz der Nordhalbkugel

Saison (Deutschland)

Juli bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der Zitterling wird gegart: Er dickt Suppen und Brühen an, in denen er köchelt; der Rötliche Gallerttrichter dagegen wird roh im Salat gegessen oder in Zucker kandiert. Abspülen genügt zum Reinigen. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Ein französischer Autor verglich den Gallerttrichter mit « einem Stück kandierter Frucht ohne den Überzug aus Puderzucker ».