Funghi gelatinosi

Guepinia helvelloides, Tremella mesenterica

fungo

Funghi gelatinosi dal gusto neutro: la tremella mesenterica, giallo vivo, che addensa le zuppe, e la guepinia, rosa aranciato, mangiata cruda in insalata o sott'aceto.

Origine

Boschi e sottoboschi dell'emisfero boreale

Stagione (Italia)

da giugno a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

La tremella si cuoce: addensa le zuppe e i brodi in cui sobbolle; la guepinia, invece, si mangia cruda in insalata o candita nello zucchero. Basta un risciacquo per pulirle. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Un autore francese ha paragonato la guepinia a « un pezzo di frutta candita senza la copertura di zucchero a velo ».