Gai lan (brocoli chinois)
Brassica oleracea var. alboglabra
légume · feuille
Tiges charnues, feuilles bleutées et petits boutons d'un chou de Chine du Sud, de la même espèce que le brocoli, légèrement amer ; blanchi ou sauté. Il apporte des glucosinolates.
- Origine
- Chine du Sud
- Saison (France)
- d'octobre à avril
- Préparation
- Les tiges épaisses se pèlent à la base, comme le brocoli ; tout le reste se cuit ensemble. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.
- Molécules
- Glucoraphanine → sulforaphaneCe qui freine Goitrogènes
- Le saviez-vous ?
- En Corée, on le fait sauter avec des tteokbokki, des pâtes de riz gluant, du porc et de la sauce gochujang.