Gai lan (broccolo cinese)

Brassica oleracea var. alboglabra

verdura · foglia

Fusti carnosi, foglie bluastre e piccoli boccioli di un cavolo della Cina meridionale, della stessa specie del broccolo, leggermente amaro; sbollentato o saltato. Apporta glucosinolati.

Origine

Cina meridionale

Stagione (Italia)

da settembre a maggio

Preparazione

I gambi spessi si pelano alla base, come i broccoli; tutto il resto si cuoce insieme. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucorafanina → sulforafanoCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

In Corea lo si salta con i tteokbokki, gnocchetti di riso glutinoso, maiale e salsa gochujang.