Gai Lan (chinesischer Brokkoli)

Brassica oleracea var. alboglabra

Gemüse · Blatt

Fleischige Stiele, bläuliche Blätter und kleine Knospen eines südchinesischen Kohls, derselben Art wie der Brokkoli, leicht bitter; blanchiert oder gebraten. Er liefert Glucosinolate.

Herkunft

Südchina

Saison (Deutschland)

Oktober bis April

Zubereitung

Die dicken Stiele werden unten geschält, wie beim Brokkoli; alles andere wird zusammen gegart. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucoraphanin → SulforaphanWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

In Korea brät man ihn mit Tteokbokki, Klebreisnudeln, Schweinefleisch und Gochujang-Soße.