Ganbajun

Thelephora ganbajun

cogumelo

Cogumelo em tufos escuros com perfume de carne seca, limpo longamente e depois salteado com pimenta: um dos mais caros de Yunnan.

Origem

Yunnan

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É limpo demoradamente, pedaço por pedaço, para tirar a terra e as agulhas de pinheiro, desfiado em tiras e salteado com pimenta; é comido cozido, nunca cru. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Não se cultiva: tudo o que se vende foi colhido nas florestas de pinheiros de Yunnan.