Ganbajun

Thelephora ganbajun

champignon

Champignon en touffes sombres au parfum de viande séchée, qu'on nettoie longuement puis qu'on saute au piment : l'un des plus chers du Yunnan.

Origine

Yunnan

Saison (France)

de juillet à septembre

Préparation

On le nettoie longuement, morceau par morceau, pour retirer terre et aiguilles de pin, on le déchire en lanières, puis on le saute au piment ; il se mange cuit, jamais cru. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Il ne se cultive pas : tout ce qui se vend a été ramassé dans les forêts de pins du Yunnan.