Ganbajun

Thelephora ganbajun

fungo

Fungo a cespi scuri dal profumo di carne secca, pulito a lungo poi saltato con il peperoncino: uno dei più cari dello Yunnan.

Origine

Yunnan

Stagione (Italia)

da giugno a ottobre

Preparazione

Si pulisce a lungo, pezzo per pezzo, per togliere terra e aghi di pino, si strappa a listarelle, poi si salta con il peperoncino; si mangia cotto, mai crudo. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Non si coltiva: tutto ciò che si vende è stato raccolto nelle foreste di pini dello Yunnan.