Ganjari

Chaerophyllum villosum

erva · especiaria

Cerefólio de montanha peludo, de folhas finamente recortadas, que cresce em prados e à beira das trilhas do Himalaia, do Afeganistão a Yunnan, até mais de 3.500 m. Nos altos vales de Uttarakhand, é vendido com o nome de ganjari e perfuma os pratos como uma especiaria.

Origem

Himalaia do Uttarakhand (Índia)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Seca, a erva é esfarelada num prato durante o cozimento, uma pitada por vez, como uma especiaria; fresca, é picada sobre o prato no fim.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Falcarinol · Clorofila

Você sabia?

Em inglês, é o hairy chervil, “cerefólio peludo”; em híndi, khelti; em nepalês, chyaum. Na Caxemira, cresce ao longo da trilha da peregrinação a Amarnath, por volta de 3.800 m.