Ganjari

Chaerophyllum villosum

erba · spezia

Cerfoglio di montagna peloso, dalle foglie finemente divise, che cresce nei prati e lungo i sentieri dell'Himalaya, dall'Afghanistan allo Yunnan, fino a oltre 3500 m. Nelle alte valli dell'Uttarakhand si vende con il nome di ganjari e profuma i piatti come una spezia.

Origine

Himalaya dell'Uttarakhand (India)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Secca, l'erba si sbriciola in un piatto durante la cottura, un pizzico alla volta, come una spezia; fresca, si trita sul piatto alla fine.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Falcarinolo · Clorofilla

Lo sapeva?

In inglese è lo hairy chervil, «cerfoglio peloso»; in hindi, khelti; in nepalese, chyaum. In Kashmir cresce lungo il sentiero del pellegrinaggio di Amarnath, verso i 3800 m.