Ganjari

Chaerophyllum villosum

Kraut · Gewürz

Behaarter Bergkerbel mit fein zerteilten Blättern, der auf Bergwiesen und an Pfaden im Himalaya wächst, von Afghanistan bis Yunnan, bis über 3500 m. In den Hochtälern Uttarakhands wird er als Ganjari verkauft und gibt Gerichten Aroma wie ein Gewürz.

Herkunft

Himalaya von Uttarakhand (Indien)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Getrocknet wird das Kraut während des Garens prisenweise in ein Gericht gebröselt, wie ein Gewürz; frisch wird es zum Schluss gehackt darübergestreut.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Falcarinol · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Auf Englisch heißt er hairy chervil, „behaarter Kerbel“; auf Hindi khelti, auf Nepali chyaum. In Kaschmir wächst er am Pilgerweg nach Amarnath, auf etwa 3800 m.