Ganjari

Chaerophyllum villosum

hierba · especia

Perifollo de montaña velloso, de hojas finamente divididas, que crece en prados y a la orilla de los senderos del Himalaya, de Afganistán a Yunnan, hasta más de 3500 m. En los altos valles de Uttarakhand se vende con el nombre de ganjari y perfuma los platos como una especia.

Origen

Himalaya de Uttarakhand (India)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Seca, la hierba se desmenuza en un plato durante la cocción, una pizca cada vez, como una especia; fresca, se pica sobre el plato al final.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Falcarinol · Clorofila

¿Sabía que…?

En inglés es el hairy chervil, «perifollo velloso»; en hindi, khelti; en nepalí, chyaum. En Cachemira crece a lo largo del sendero de peregrinación a Amarnath, hacia los 3800 m.