Ganjari

Chaerophyllum villosum

herbe · épice

Cerfeuil de montagne velu, aux feuilles finement découpées, qui pousse dans les prairies et au bord des sentiers de l'Himalaya, de l'Afghanistan au Yunnan, jusqu'à plus de 3 500 m. Dans les hautes vallées de l'Uttarakhand, il se vend sous le nom de ganjari et parfume les plats comme une épice.

Origine

Himalaya de l'Uttarakhand (Inde)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Séchée, l'herbe s'émiette dans un plat en cours de cuisson, une pincée à la fois, comme une épice ; fraîche, elle se hache sur le plat à la fin.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Falcarinol · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En anglais, c'est le hairy chervil, « cerfeuil velu » ; en hindi, khelti ; en népalais, chyaum. Au Cachemire, il pousse le long du sentier du pèlerinage d'Amarnath, vers 3 800 m.