Higróforo-de-março
Hygrophorus marzuolus
cogumelo
Cogumelo cinza-escuro carnudo e firme, salteado ou em risoto, muito procurado na Itália.
- Origem
- Florestas de montanha da Europa
- Onde encontrá-la
- Na Itália, nos Apeninos e nos Alpes do Piemonte e do Trentino, é vendido na feira como “dormiente”, o cogumelo que dorme; na França, encontra-se nos abetais dos Vosges, do Jura e dos Alpes.
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- É escovado sem lavar, porque a terra e as agulhas se alojam sob o chapéu, depois vai à frigideira uns dez minutos; é sempre comido cozido. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.
- Moléculas
- Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína
- Você sabia?
- Cresce sob a neve que derrete, no fim do inverno: é procurado na beira das placas de neve.