Higróforo de marzo
Hygrophorus marzuolus
seta
Seta gris negruzca carnosa y firme, salteada o en risotto, muy buscada en Italia.
- Origen
- Bosques de montaña de Europa
- Dónde encontrarla
- En Italia, en los Apeninos y los Alpes del Piamonte y del Trentino, se vende en el mercado como «dormiente», la seta que duerme; en Francia, se encuentra en los abetales de los Vosgos, el Jura y los Alpes.
- Temporada (España)
- de enero a junio · crece en su región
- Preparación
- Se cepilla sin lavarlo, porque la tierra y las agujas se meten bajo el sombrero, y luego se saltea unos diez minutos; se come siempre cocinado. Si la recoge usted mismo, haga revisar la seta por un farmacéutico o una sociedad micológica antes de comerla.
- Moléculas
- Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína
- ¿Sabía que…?
- Crece bajo la nieve que se funde, al final del invierno: se busca en el borde de las placas de nieve.