Hygrophore de mars

Hygrophorus marzuolus

champignon

Champignon gris-noir charnu et ferme, poêlé ou en risotto, très recherché en Italie.

Origine

Forêts de montagne d'Europe

Où la trouver

En Italie, dans les Apennins et les Alpes du Piémont et du Trentin, il se vend au marché sous le nom de « dormiente », le champignon qui dort ; en France, on le trouve dans les sapinières des Vosges, du Jura et des Alpes.

Saison (France)

de février à mai · pousse dans votre région

Préparation

Il se brosse sans être lavé, la terre et les aiguilles se logeant sous le chapeau, puis se poêle une dizaine de minutes ; il se mange toujours cuit. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Il pousse sous la neige qui fond, à la fin de l'hiver : on le cherche au bord des plaques de neige.