März-Schneckling

Hygrophorus marzuolus

Pilz

Fleischiger, fester grauschwarzer Pilz, gebraten oder im Risotto, in Italien sehr begehrt.

Herkunft

Bergwälder Europas

Wo man sie findet

In Italien, im Apennin und in den Alpen des Piemont und des Trentino, kommt er als „dormiente“, der schlafende Pilz, auf den Markt; in Frankreich findet man ihn in den Tannenwäldern der Vogesen, des Jura und der Alpen.

Saison (Deutschland)

Februar bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird abgebürstet statt gewaschen, denn Erde und Nadeln setzen sich unter den Hut, und dann etwa zehn Minuten gebraten; er wird immer gegart gegessen. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Er wächst am Winterende unter schmelzendem Schnee: Man sucht ihn am Rand der Schneefelder.