Marzuolo

Hygrophorus marzuolus

fungo

Fungo grigio-nero carnoso e sodo, in padella o nel risotto, molto ricercato in Italia.

Origine

Boschi di montagna d'Europa

Dove trovarla

In Italia, negli Appennini e nelle Alpi del Piemonte e del Trentino, si vende al mercato come «dormiente»; in Francia lo si trova negli abetaie dei Vosgi, del Giura e delle Alpi.

Stagione (Italia)

da gennaio a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si spazzola senza lavarlo, perché terra e aghi si infilano sotto il cappello, poi si salta in padella una decina di minuti; si mangia sempre cotto. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Cresce sotto la neve che si scioglie, a fine inverno: lo si cerca ai bordi delle chiazze di neve.