Huauzontle

Chenopodium berlandieri

legume

Cachos de botões de um quenopódio, primo da quinoa, recheados de queijo, empanados em ovo e fritos.

Origem

México

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os cachos são lavados e fervidos cinco minutos antes de rechear; à mesa, segura-se pelo talo e tiram-se os botões com os dentes, o talo fica. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveisO que freia Oxalatos

Você sabia?

Os astecas o cultivavam ao lado do amaranto e do milho.