Huitlacoche

Ustilago maydis

cogumelo

Fungo preto e inchado que invade os grãos de milho, com gosto de cogumelo defumado e milho, em quesadillas e sopas.

Origem

México

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos inchados são tirados da espiga com faca e cozidos uns dez minutos na frigideira, com cebola; é comido cozido.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Nos Estados Unidos, é tratado como uma doença; no México, uma espiga atingida vale mais que uma sadia.