Huauzontle

Chenopodium berlandieri

verdura

Racimos de botones de un quenopodio, primo de la quinoa, rellenos de queso, envueltos en huevo y fritos.

Origen

México

Temporada (España)

de junio a noviembre

Preparación

Los racimos se lavan y hierven cinco minutos antes de rellenarlos; en la mesa, se toman por el tallo y se desprenden los botones con los dientes, el tallo se deja. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolublesLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Los aztecas lo cultivaban junto al amaranto y el maíz.