Huauzontle

Chenopodium berlandieri

Gemüse

Knospentrauben eines Gänsefußes, verwandt mit der Quinoa, mit Käse gefüllt, in Ei getaucht und frittiert.

Herkunft

Mexiko

Saison (Deutschland)

Juli bis Oktober

Zubereitung

Die Rispen werden gewaschen und fünf Minuten gekocht, bevor man sie füllt; bei Tisch hält man sie am Stiel und streift die Knospen mit den Zähnen ab, der Stiel bleibt liegen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche BallaststoffeWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Die Azteken bauten ihn neben Amarant und Mais an.