Huauzontle

Chenopodium berlandieri

légume

Grappes de boutons d'un chénopode, cousin du quinoa, farcies de fromage, enrobées d'œuf et frites.

Origine

Mexique

Saison (France)

de juillet à octobre

Préparation

Les grappes se lavent et bouillent cinq minutes avant d'être farcies ; à table, on les tient par la tige et on détache les boutons avec les dents, la tige se laisse. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Les Aztèques le cultivaient à côté de l'amarante et du maïs.