Huauzontle

Chenopodium berlandieri

verdura

Grappoli di boccioli di un chenopodio, cugino della quinoa, farciti di formaggio, passati nell'uovo e fritti.

Origine

Messico

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

I grappoli si lavano e bollono cinque minuti prima di essere farciti; a tavola si tengono per il gambo e si staccano i boccioli coi denti, il gambo si lascia. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubiliCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Gli Aztechi lo coltivavano accanto all'amaranto e al mais.