Maisbeulenbrand (Huitlacoche)

Ustilago maydis

Pilz

Schwarzer, aufgeblähter Pilz, der Maiskörner befällt, mit Geschmack nach geräuchertem Pilz und Mais, in Quesadillas und Suppen.

Herkunft

Mexiko

Saison (Deutschland)

Juli bis September

Zubereitung

Die geschwollenen Körner werden mit dem Messer vom Kolben gelöst und etwa zehn Minuten mit Zwiebel in der Pfanne gegart; er wird gegart gegessen.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

In den USA gilt er als Krankheit; in Mexiko kostet ein befallener Kolben mehr als ein gesunder.