Huitlacoche

Ustilago maydis

fungo

Fungo nero e gonfio che invade i chicchi di mais, al gusto di fungo affumicato e mais, nelle quesadillas e nelle zuppe.

Origine

Messico

Stagione (Italia)

da giugno a ottobre

Preparazione

I chicchi gonfi si staccano dalla pannocchia col coltello e cuociono una decina di minuti in padella, con la cipolla; si mangia cotto.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Negli Stati Uniti lo si tratta come una malattia; in Messico una pannocchia colpita costa più di una sana.