Huitlacoche

Ustilago maydis

seta

Hongo negro e hinchado que invade los granos de maíz, con sabor a champiñón ahumado y maíz, en quesadillas y sopas.

Origen

México

Temporada (España)

de junio a octubre

Preparación

Los granos hinchados se separan de la mazorca con un cuchillo y se cocinan unos diez minutos en la sartén, con cebolla; se come cocinado.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

En Estados Unidos se trata como una enfermedad; en México, una mazorca afectada se vende más cara que una sana.