Huitlacoche

Ustilago maydis

champignon

Champignon noir et gonflé qui envahit les grains de maïs, au goût de champignon fumé et de maïs, en quesadillas et en soupes.

Origine

Mexique

Saison (France)

de juillet à septembre

Préparation

Les grains gonflés se détachent de l'épi au couteau et cuisent une dizaine de minutes à la poêle, avec de l'oignon ; il se mange cuit.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Aux États-Unis, on le traite comme une maladie ; au Mexique, un épi atteint se vend plus cher qu'un épi sain.