Iwatake

Umbilicaria esculenta

cogumelo

Líquen em largas folhas pretas, colhido nas falésias, deixado de molho e depois comido em tempurá ou em salada avinagrada.

Origem

Montanhas do Japão, da Coreia e da China

Onde encontrá-la

Alguns coletores ainda descem de rapel pelas paredes para colhê-lo; é vendido seco, a preço alto.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Longamente de molho e esfregado, trocando a água, antes de cozinhar.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos

Você sabia?

Cresce apenas um milímetro por ano: uma rocha colhida espera décadas.