Iwatake

Umbilicaria esculenta

seta

Liquen en grandes hojas negras, recogido en los acantilados, remojado y luego comido en tempura o en ensalada avinagrada.

Origen

Montañas de Japón, Corea y China

Dónde encontrarla

Algunos recolectores aún descienden en rápel por las paredes para cosecharlo; se vende seco, a precio alto.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Remojado largo tiempo y frotado, cambiando el agua, antes de cocinar.

Moléculas

Betaglucanos de setas

¿Sabía que…?

Crece apenas un milímetro al año: una roca cosechada espera décadas.