Iwatake

Umbilicaria esculenta

champignon

Lichen en larges feuilles noires, cueilli sur les falaises, trempé puis mangé en tempura ou en salade vinaigrée.

Origine

Montagnes du Japon, de Corée et de Chine

Où la trouver

Quelques cueilleurs descendent encore en rappel le long des parois pour la récolter ; elle se vend séchée, à prix élevé.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Longuement trempé et frotté, l'eau changée, avant cuisson.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons

Le saviez-vous ?

Il pousse d'à peine un millimètre par an : un rocher cueilli attend des décennies.