Iwatake

Umbilicaria esculenta

Pilz

Eine Flechte in breiten schwarzen Lappen, an Felswänden gesammelt, eingeweicht und dann als Tempura oder in Essigsalat gegessen.

Herkunft

Gebirge Japans, Koreas und Chinas

Wo man sie findet

Einige Sammler seilen sich noch an den Felswänden ab, um ihn zu ernten; man verkauft ihn getrocknet, zu hohem Preis.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Vor dem Kochen lange einweichen und reiben, das Wasser wechseln.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen

Wussten Sie schon?

Sie wächst kaum einen Millimeter im Jahr: Ein abgeernteter Fels wartet Jahrzehnte.