Iwatake

Umbilicaria esculenta

fungo

Lichene in larghe foglie nere, raccolto sulle falesie, messo a bagno poi mangiato in tempura o in insalata all'aceto.

Origine

Montagne del Giappone, della Corea e della Cina

Dove trovarla

Alcuni raccoglitori si calano ancora in corda doppia lungo le pareti per raccoglierlo; si vende essiccato, a caro prezzo.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

A bagno a lungo e strofinato, cambiando l'acqua, prima della cottura.

Molecole

Beta-glucani dei funghi

Lo sapeva?

Cresce appena un millimetro l'anno: una roccia raccolta aspetta decenni.