Juba-de-leão

Hericium erinaceus

cogumelo

Cogumelo branco em tufo único, coberto de longos acúleos moles e pendentes de 2 a 7 cm, que cresce em folhosas de todo o hemisfério norte; comestível jovem, salteado ou assado. Traz betaglucanos e ergotioneína.

Origem

Florestas temperadas (Ásia, Europa, América)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É desfiado à mão em pedaços, salteado primeiro a seco para soltar a água e depois com um pouco de manteiga até dourar; é comido cozido, nunca cru, e a textura lembra caranguejo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Ergotioneína

Você sabia?

No Japão, chama-se yamabushitake: parece os ornamentos de peito dos yamabushi, ascetas e guerreiros das montanhas na Idade Média.