Crinière de lion

Hericium erinaceus

champignon

Champignon blanc en touffe unique, couvert de longs aiguillons mous et pendants de 2 à 7 cm, qui pousse sur les feuillus de tout l'hémisphère Nord ; comestible jeune, poêlé ou rôti. Il apporte bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Forêts tempérées (Asie, Europe, Amérique)

Saison (France)

de septembre à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Il se déchire à la main en morceaux, se poêle d'abord à sec pour chasser son eau, puis avec un peu de beurre jusqu'à être doré ; il se mange cuit, jamais cru, et sa texture rappelle le crabe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Au Japon, on l'appelle yamabushitake : il ressemble aux ornements de poitrine des yamabushi, ascètes et guerriers des montagnes du Moyen Âge.