Melena de león

Hericium erinaceus

seta

Hongo blanco en una sola mata, cubierto de largos aguijones blandos y colgantes de 2 a 7 cm, que crece en árboles de hoja ancha de todo el hemisferio norte; comestible joven, salteado o asado. Aporta betaglucanos y ergotioneína.

Origen

Bosques templados (Asia, Europa, América)

Temporada (España)

de agosto a diciembre

Preparación

Se desgarra a mano en trozos, se saltea primero en seco para que suelte el agua y luego con un poco de mantequilla hasta dorarse; se come cocinado, nunca crudo, y su textura recuerda al cangrejo.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Ergotioneína

¿Sabía que…?

En Japón se llama yamabushitake: se parece a los adornos de pecho de los yamabushi, ascetas y guerreros de las montañas en la Edad Media.