Criniera di leone (hericium)

Hericium erinaceus

fungo

Fungo bianco in un unico ciuffo, coperto di lunghi aculei molli e pendenti di 2-7 cm, che cresce sulle latifoglie di tutto l'emisfero nord; commestibile da giovane, in padella o arrosto. Apporta beta-glucani ed ergotioneina.

Origine

Foreste temperate (Asia, Europa, America)

Stagione (Italia)

da agosto a dicembre

Preparazione

Si sfilaccia a mano in pezzi, si cuoce prima in padella a secco per fargli perdere l'acqua, poi con un po' di burro finché è dorato; si mangia cotto, mai crudo, e la sua consistenza ricorda il granchio.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Ergotioneina

Lo sapeva?

In Giappone si chiama yamabushitake: somiglia agli ornamenti da petto degli yamabushi, asceti e guerrieri delle montagne nel Medioevo.