Igelstachelbart

Hericium erinaceus

Pilz

Weißer Pilz in einem einzigen Büschel, bedeckt mit langen, weichen, herabhängenden Stacheln von 2 bis 7 cm, an Laubbäumen der ganzen Nordhalbkugel; jung essbar, gebraten oder geröstet. Er liefert Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Gemäßigte Wälder (Asien, Europa, Amerika)

Saison (Deutschland)

September bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird mit der Hand in Stücke gezupft, erst trocken in der Pfanne gebraten, bis das Wasser verdampft ist, dann mit etwas Butter, bis er goldbraun ist; er wird gegart gegessen, nie roh, und seine Textur erinnert an Krabbenfleisch.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Ergothionein

Wussten Sie schon?

In Japan heißt er Yamabushitake: Er gleicht dem Brustschmuck der Yamabushi, mittelalterlicher Bergasketen und Krieger.