Kinome

Zanthoxylum piperitum

erva · folha

Folhas jovens da pimenteira japonesa, postas sobre um prato pelo perfume cítrico e leve formigamento.

Origem

Japão e Coreia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

São postas cruas, na última hora, uma ou duas por porção: o cozimento tira o perfume.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Clorofila · Sanshools

Você sabia?

São batidas entre as palmas antes de servir: o choque libera o aroma.