Kinome

Zanthoxylum piperitum

Kraut · Blatt

Junge Blätter des Japanischen Pfefferbaums, auf ein Gericht gelegt wegen ihres Zitrusdufts und leichten Prickelns.

Herkunft

Japan und Korea

Saison (Deutschland)

April bis Juni

Zubereitung

Man legt sie roh im letzten Moment auf, ein oder zwei pro Portion: Beim Garen verlieren sie ihr Aroma.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Chlorophyll · Sanshoole

Wussten Sie schon?

Vor dem Servieren klatscht man sie zwischen den Handflächen: Der Schlag setzt das Aroma frei.