Kinome

Zanthoxylum piperitum

herbe · feuille

Jeunes feuilles du poivrier du Japon, posées sur un plat pour leur parfum d'agrume et leur léger picotement.

Origine

Japon et Corée

Saison (France)

d'avril à juin

Préparation

On les pose crues, au dernier moment, une ou deux par portion : la cuisson leur fait perdre leur parfum.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle · Sanshools

Le saviez-vous ?

On les claque entre les paumes avant de servir : le choc libère l'arôme.