Kinome

Zanthoxylum piperitum

erba · foglia

Foglie giovani del pepe giapponese, posate su un piatto per il profumo di agrumi e il leggero pizzicore.

Origine

Giappone e Corea

Stagione (Italia)

da marzo a luglio

Preparazione

Si posano crude, all'ultimo momento, una o due per porzione: la cottura fa perdere loro il profumo.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla · Sanshool

Lo sapeva?

Si battono tra i palmi prima di servire: il colpo libera l'aroma.