Kinome

Zanthoxylum piperitum

hierba · hoja

Hojas tiernas del pimentero japonés, colocadas sobre un plato por su perfume cítrico y su ligero cosquilleo.

Origen

Japón y Corea

Temporada (España)

de marzo a julio

Preparación

Se colocan crudas, en el último momento, una o dos por ración: la cocción les quita el aroma.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila · Sanshooles

¿Sabía que…?

Se golpean entre las palmas antes de servir: el golpe libera el aroma.