Konjac

Amorphophallus konjac

raiz · prebiótico

Grande tubérculo de uma planta asiática, transformado numa gelatina preta ou branca, o konnyaku, e em macarrão shirataki; quase só água e uma fibra muito viscosa, o glucomanano.

Origem

Sudeste Asiático; Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O macarrão e a geleia são enxaguados em água fria e depois aquecidos alguns minutos no prato. O macarrão shirataki não apresenta problema. O perigo é o glucomanano tomado seco — em pó ou cápsulas —, que incha até cinquenta vezes o próprio volume e pode obstruir o esôfago: sempre com um copo grande de água, nunca pouco antes de deitar. As geleias de konjac em copinhos são proibidas na Europa desde 2003, depois de casos de engasgo em crianças.

Moléculas

GlucomananoEm pequena dose, sem contar Mucilagens

Você sabia?

Seu cormo pesa em geral de 3 a 4 kg; o maior conhecido tinha 46 cm de diâmetro e pesava 24 kg.