Konjac

Amorphophallus konjac

radice · prebiotico

Grosso tubero di una pianta asiatica, trasformato in una gelatina nera o bianca, il konnyaku, e in spaghetti shirataki; quasi solo acqua e una fibra molto viscosa, il glucomannano.

Origine

Sud-est asiatico; Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Gli spaghetti e la gelatina si sciacquano in acqua fredda, poi si scaldano qualche minuto nel piatto. Gli shirataki non pongono alcun problema. Il pericolo è il glucomannano preso a secco — polvere o capsule — che gonfia fino a cinquanta volte il suo volume e può ostruire l'esofago: sempre con un grande bicchiere d'acqua, mai appena prima di coricarsi. Le gelatine di konjac in coppette monodose sono vietate in Europa dal 2003 dopo casi di soffocamento di bambini.

Molecole

GlucomannanoIn piccola dose, non conta Mucillagini

Lo sapeva?

Il suo cormo pesa di solito 3-4 kg; il più grande conosciuto misurava 46 cm di diametro e pesava 24 kg.