Konjac

Amorphophallus konjac

raíz · prebiótico

Gran tubérculo de una planta de Asia, transformado en una gelatina negra o blanca, el konnyaku, y en fideos shirataki; casi solo agua y una fibra muy viscosa, el glucomanano.

Origen

Sudeste Asiático; Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los fideos y la gelatina se enjuagan en agua fría y luego se calientan unos minutos en el plato. Los fideos shirataki no plantean ningún problema. El peligro es el glucomanano tomado en seco — polvo o cápsulas — que se hincha hasta cincuenta veces su volumen y puede obstruir el esófago: siempre con un gran vaso de agua, nunca justo antes de acostarse. Las gelatinas de konjac en minicopas están prohibidas en Europa desde 2003 tras asfixias de niños.

Moléculas

GlucomananoEn pequeña dosis, sin contar Mucílagos

¿Sabía que…?

Su cormo pesa normalmente de 3 a 4 kg; el mayor conocido medía 46 cm de diámetro y pesaba 24 kg.