Lactário-índigo

Lactarius indigo

cogumelo

Cogumelo todo azul, látex incluído, vendido nas feiras mexicanas e cozido em quesadillas.

Origem

México, América Central e leste dos Estados Unidos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É escovado, cortado em lâminas e sempre comido cozido, na frigideira ou na grelha uns dez minutos. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Seu azul vem de um pigmento raro, que esverdeia ao ar.