Lactaire indigo

Lactarius indigo

champignon

Champignon tout bleu, lait compris, vendu sur les marchés mexicains et cuit en quesadillas.

Origine

Mexique, Amérique centrale et Est des États-Unis

Saison (France)

de juin à octobre

Préparation

Il se brosse, se coupe en lamelles et se mange toujours cuit, poêlé ou grillé une dizaine de minutes. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Son bleu vient d'un pigment rare, qui verdit à l'air.