Lattario indaco

Lactarius indigo

fungo

Fungo tutto blu, latice compreso, venduto nei mercati messicani e cotto nelle quesadillas.

Origine

Messico, America centrale e Stati Uniti orientali

Stagione (Italia)

da maggio a novembre

Preparazione

Si spazzola, si taglia a lamelle e si mangia sempre cotto, in padella o alla griglia una decina di minuti. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Il suo blu viene da un pigmento raro, che inverdisce all'aria.